Что такое гомогенизация?

Это измельчение (диспергирование) жировой массы молока.

Гомогенизация происходит механическим путём - воздействием на молоко значительных внешних усилий. Чаще всего достигается давлением, ультразвуком, или высокочастотной электрической обработкой в специальных машинах - гомогенизаторах.